入秋后天气渐凉，这时喝上一碗热气腾腾的鸡汤，暖身又滋补。鸡汤好喝又营养，但咱平常在家炖鸡汤，总有人犯愁：要么炖出的汤喝着发腥；要么鸡肉嚼着发柴，明明食材都不差呀！其实，就是差了点门道。
要说炖鸡汤，最服的就是我奶奶，我是从小喝着她做的鸡汤长大的。每次奶奶做鸡汤的时候，我总喜欢在旁边凑热闹，不是帮奶奶倒水；就是帮奶奶烧火，其实，就是为了能早早喝上一口鲜美的鸡汤！
因为我话比较多、好问，所以奶奶也喜欢唠叨，慢慢地也学会了许多做鸡汤的小技巧，她告诉我做鸡汤时，要牢记“3放3不放”！现在奶奶老了做不动了，反而是我开始做给奶奶喝了，每次我都照着奶奶教我的方法做，炖出的鸡汤，喝着鲜，肉吃着嫩，家里人都喜欢！
展开剩余78%下面我就把奶奶家传的做鸡汤的老配方，整理分享给大家，喜欢喝鸡汤的朋友可以试一下：
首先，炖鸡汤要选用老母鸡，不要用公鸡，因为老母鸡的生长周期长，脂肪丰富，营养积蓄厚。而且它的肉质纤维粗，耐炖煮，炖出的汤更加鲜美醇厚，营养价值也更高。
第一步：将买回来的老母鸡清洗干净，鸡油不要丢，然后放到盆里。加入1勺淀粉或面粉，再倒入适量清水，用手均匀地揉搓5分钟左右，彻底洗净鸡身表面的脏东西。再用流动的清水多冲洗几遍，洗净血水和粘液，这样炖出的鸡汤清亮、不浑浊，汤味鲜美不腥气。
第二步：清洗干净的鸡不用焯水，放到砂锅中（如果鸡较大，可以分成小块后再放入锅中），加入足够量的热水，水要一次性加足，中途尽量不要再添加，以免冲淡汤的鲜味。接着放入葱段、姜片，一小块白芷，家里有人参的，可以加上一根，营养更丰富。
这一步要用热水，不要加凉水，最好是纯净水，不要用自来水，这样汤的口感会更佳。
姜切厚片，不要切姜末，切好后用刀拍几下，把姜的纤维拍散，这样炖的时候，姜的辛辣味，能够慢慢地渗出来。既能去除鸡肉的腥味，又不会让汤里飘满姜渣，喝着不硌嘴。
第三步：大火烧开后，如果表面有浮沫，用勺子撇掉，然后将火调小，盖好盖子，慢慢炖1个小时左右。
这一步切记，要用小火炖，保持汤面微沸的状态即可。火大了汤会浑浊，还容易烧干锅。
第四步：加盐调味，盐不要加早了，过早加盐会让鸡肉的口感变柴，大约在出锅前15分钟左右加入即可。
最后再加一点香菜末和葱花提鲜即可，其它调味料就都不需要加了。
炖鸡汤时，牢记“3放3不放”！老奶奶的家传老配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味！3放就是放葱、姜和白芷，可以起到去腥增鲜的作用；3不放就是不放料酒，不放花椒、八角，不放冷水。
• 料酒虽然有去腥的功效，但是它本身的味道过于浓郁，加入鸡汤中，反而会掩盖了鸡汤的鲜美，让鸡汤的味道变得怪怪的。
• 花椒、八角，味道太冲，在做红烧肉和卤菜的时候加入可以很好地增加菜品的口味。但是，炖鸡汤时加入，反而会坏了一锅好汤，让本来鲜美的鸡汤变成了“香料汤”，喝着一点不地道！奶奶总说，清炖鸡汤就讲究个“鲜”，别用重料瞎掺和！
• 不中途加冷水，炖鸡汤的水一定要一次加够，切记不要中途加冷水。因为一加冷水，锅里的温度会突然降下来，鸡肉遇冷会变紧、变柴，汤的鲜味也会跟着受影响。实在要加，也得烧点热水加。
鸡汤是补气养血、滋补身体的佳品，照着这个方法做，汤色金黄澄亮，味道醇厚鲜美，汤里满满的精华，喝上一口太过瘾了！喜欢你也做起来吧~
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